料理は化学だ!!!サラダチキン編

料理は、化学だ！！！

と、思わず叫んだ～フジイデンキ嫁のあつこです～♪(笑)

みなさん、こんにちは～！

なぜ、そう叫んだのか？

実は私・・・

サラダチキンが大好き♥

なんです～(笑)

だから、どうした？って話になりますが・・・(;^_^A

買うと意外と高い「サラダチキン」

でも、自分で作ると、パサパサしてて～
イマイチ美味しくない～～！！！

なんとか、しっとりしたピンク色の「サラダチキン」を
簡単ずぼら料理で作れないものか？と考えました！

いろいろ調べてみると、とにかくサラダチキンをしっとり作るには
低温調理(70度までの温度)でゆっくり調理する必要があることが
わかりました！

ネットで調べてみると、炊飯器の保温機能を使って
調理している人が多いのがわかりました。

でも私は、炊飯器はご飯を炊く専用にしておきたいので
あんまり使いたくない・・・ふと炊飯器の横を見ると
電気圧力鍋が・・・Σ(￣ロ￣lll)！！！！！

そうやん！電気圧力鍋には、低温調理機能がついてるやん！

使ったことなかったけど・・・(;^ω^)

ということで、早速！！！
コストコさんで大量に買ってきたむね肉を使って
サラダチキンに挑戦！！！

むね肉の皮を取り、フォークで十数カ所刺してから
マジックソルトを振りかけ～小さいジップロックの袋にいれ
空気を抜いて、密閉します。

それを、電気圧力鍋に入れて、かぶるくらいまで水を入れます。
※お水を入れます！お湯はダメです！詳しくは
割愛しますが、お湯だとパサパサになると失敗済みです！(;^ω^)(笑)

ゴムパッキンを外してフタをのせ(のせるだけ～）
低温調理【70度60分】をセットしスタート！

音が鳴ったら、取り出して粗熱を取って
冷蔵庫で冷やして、切り分けて、食べてみました！

美味しいぃぃぃ～～～～～(*´▽｀*)♥

しっとりしてます～今までレンジでチンして作ったのとは
全然違います！！！！・・・・でも・・・やっぱり・・・

買ってきたのに比べると、しっとり感は負けてます(;´･ω･)

なんでやろ？なんでやろ？？？

ここからまた、調べます～！

そしたら、ちょっと砂糖を入れた方が、しっとりするって、
書いているページをいくつも見つけました。

砂糖？？？
甘くなっちゃうんじゃないの？？？

って、思いながらも、もう一度挑戦！！！

同じくらいの大きさのむね肉(事前に重さを計るのを忘れたけど)を
2枚用意して、

・1枚は、前回と同じようにマジックソルトのみ！

・もう一枚は、酒大さじ2(30cc)と砂糖小さじ2をジップロックの袋に入れ
混ぜ合わしてから、マジックソルトをまぶしたむね肉を入れました。

2の袋を、前回と同じように【70度で60分】の低温調理でスタート！

見た目はあまり変わりませんが、
粗熱をとって、冷ましてから
念のため、ちゃんと計測してみました！

☆マジックソルトのみのサラダチキン
・全体279g　肉のみ211g　肉汁68g

☆酒30ccと砂糖を入れたサラダチキン

・全体265g　肉のみ193g　肉汁72g

この結果、お判りいただけますか？

砂糖を入れたものは、元々30ccのお酒を入れているにも関わらず、
72gの肉汁ということは、肉からは42gほどしか肉汁が出ていないことになります。

切ってみると、一目瞭然！！！

切り口のパサパサ感が、全然違います～～～！！！

切り口を並べた写真も撮ればよかったのに、
砂糖を入れた方しか、撮らなかった・・・(;^_^A

いかがですか？このツヤとしっとり感！！！

この後、むね肉1枚なら、お酒大さじ１・砂糖小さじ１の
分量でも、美味しくできることもわかりました～♪

切った瞬間の感動！！！
パートさんと、思わず

「おぉぉぉぉ～～～！！！」

と、叫んだほどです！！！

砂糖を入れるだけで、お肉の保湿量が、変わってくるんですね～！

なんでか？は、わかりません(笑)
美味しくなることだけわかりました！！！(笑)

11月のお料理教室では、電気圧力鍋でこのサラダチキンを作って、
ホームベーカリーでソフトフランスパンを作り
サンドイッチパンにする予定です～♪

お楽しみに～～～ヾ(o´∀｀o)ﾉ♪

ぜひ、みなさんも、電気圧力鍋のサラダチキン
試してみてくださいね～～～♪

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明石市大久保町で
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